La torta mimosa con ripieno a sorpresa

Ricetta con ananas /o fragoline di bosco/o frutti di bosco

di Marina d’Angerio di Sant’ Adjutore

Napoli, 6 Aprile

• Pan di Spagna
• 4 uova
• 300 gr. di farina
•  250 gr. di zucchero
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
•  1 pizzico di sale
• la scorza di un limone grattugiato
• premuta di un limone intero
• Crema chantilly
•  4 tuorli d’uovo
• 1/2 litro di latte
•  250 gr. di zucchero
• 30 gr. di fecola di patata
• 50 gr. di farina
• una bustina di vaniglia
• la scorza di un limone grattugiato
• premuta di un limone intero
• 1 pizzico di sale
• 1/2 litro di panna da montare
• Per guarnire
• Cubetti di pan di Spagna q.b.
• fragole-o ananas a pezzettini-o frutti di bosco q.b.
• liquore per la bagna q.b. (o succo di ananas per i bambini)

Pan di Spagna    

In una terrina grande unite i tuorli e lo zucchero e lavorateli con la frusta, fino a farli diventare spumosi. Aggiungete , poco alla volta, la farina e la fecola, poi il lievito e un pizzico di sale. A parte, in una ciotola, montate a neve i bianchi d’uovo e aggiungete la scorza grattugiata del limone e il succo. Unite i due composti e mescolate delicatamente. Versate in una tortiera unta di olio/o burro. Cuocete in forno a 170 gradi per circa 20 minuti (a seconda del forno).

Crema chantilly (crema pasticcera ­+ panna montata =crema chantilly)

Preparate la crema pasticcera. In una pentola versate il latte e portatelo ad ebollizione. In un’altra ciotola lavorate con una frusta i tuorli d’uovo e lo zucchero, fino a farli diventare spumosi. Incorporate farina e fecola, poi una bustina di vaniglia e scorza e premuta di limone + un pizzico di sale. Versate, poco alla volta, il latte caldo nella ciotola e mescolate bene . Mettete tutto il composto nella pentola e mescolate fino a far addensare la crema , a fuoco basso . ( Lasciatela raffreddare per qualche ora.)

Preparate la panna montata

Mettete 1/2 litro di panna in frigo e quando sarà ben fredda potrete montarla con la frusta elettrica. Finalmente potrete unire in una ciotola grande la crema pasticcera (ben fredda) e la panna montata. Mescolate bene. La vostra crema chantilly ora è pronta. In uno stampo semisferico (poggiate prima un foglio di pellicola in modo che non si attacchi il dolce alle pareti della ciotola) ponete le fette di pan di Spagna ,adattandole alle pareti dello stampo. Bagnate il pan di Spagna con il liquore (o succo di ananas), versate la crema chantilly e poi la frutta che vi piace. Continuate a disporre le fette di pan di Spagna e la bagna , poi la crema e la frutta , fino a riempire completamente lo stampo. Ponete in frigo per 1 ora. Girate lo stampo su un piatto tondo di portata e levate la pellicola delicatamente.   Decorate la torta mimosa spalmando altra crema chantilly e ponendo i cubetti di pan di Spagna in modo uniforme. Altre decorazioni a piacere per il tocco finale