Olimpiadi di gusto e benessere: i big della cucina e della pasticceria si diplomano in culinary nutrition

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24 agosto 2016, Peschiera Borromeo (MI), h 10: presentazione delle tesi della 26^ Edizione del Master in Culinary Nutrition presso la sede dell’Accademia Pellegrini in Via 25 Aprile 60

È proprio vero che i dolci fanno male alla salute? FINO A IERI. Sempre più persone ormai prestano attenzione a ciò che portano in tavola ed i dolci vengono quasi sempre considerati come un peccato di gola da concedersi solo ogni tanto: un peccato che appaga il gusto, ma che allo stesso tempo ci fa sentire in colpa perché temiamo che non faccia bene alla nostra salute e che ci faccia ingrassare. Ma perché i dolci fanno male? Solitamente i dolci fanno male perché sono un concentrato di zuccheri, calorie e grassi, ma la grande notizia è che con la Culinary Nutrition è possibile riformulare le ricette dei dolci più golosi e calorici in modo che risultino un concentrato di antiossidanti e sostanze benefiche con le calorie di uno o due frutti. Con i prodotti della Linea Benessere Firmato, è nata la pasticceria che non è solo bella e buona, ma fa anche bene. Benessere Firmato è l’esclusiva linea di prodotti artigianali ideati e realizzati da maestri pasticceri che, dopo essersi diplomati in Culinary Nutrition presso Art joins Nutrition Academy, hanno saputo aggiungere alle loro creazioni un ingrediente in più: il benessere antiaging. Si tratta di prodotti innovativi che possono essere consumati anche tutti i giorni in quanto sono stati realizzati seguendo le rigide regole previste dal disciplinare del marchio “Gusto & Benessere – Art joins Nutrition”: l’unico marchio di sicurezza nutrizionale che garantisce un contenuto calorico e nutrizionale in linea con le raccomandazioni nazionali ed internazionali, l’utilizzo di ingredienti di qualità e l’impiego di metodi di cottura e tecnologie alimentari che aumentano la biodisponibilità di vitamine e antiossidanti. Il 24 agosto 2016 si concluderà la 26^ edizione del Master in Culinary Nutrition, un’edizione speciale che ha visto la partecipazione di big della cucina e della pasticceria, tra cui il Maestro Pasticcere Campione del Mondo Davide Comaschi e lo Chef Stellato Fabio Ciervo dell’Hotel Eden di Roma. Nel corso della giornata, i partecipanti discuteranno le tesi per ottenere il Diploma in Culinary Nutrition. Il Maestro Pasticcere Davide Comaschi presenterà gli studi e le ricerche svolte durante questo intenso periodo di formazione che gli hanno permesso di ideare nuovi prodotti che entreranno a far parte della linea Benessere Firmato, aggiungendosi alle creazioni di altri grandi nomi della pasticceria, come Stefano Laghi: il Maestro dei Maestri. Grazie al Master in Culinary Nutrition, grandi pasticceri hanno quindi potuto iniziare a riscrivere la storia della pasticceria italiana, che fino a ieri era solo bella e buona, ma che da oggi fa anche bene. Quali devono essere, quindi, le caratteristiche che un dolce deve avere per rispettare i requisiti del disciplinare ed entrare nella linea Benessere Firmato? Ogni prodotto viene realizzato seguendo la regola del More & Less: più fibra, vitamine, minerali e antiossidanti, meno kcal, zuccheri e grassi. Nello specifico, oggi dolce non deve superare la quantità di zuccheri presenti in una mela e deve la sua stessa quantità di fibra, il tutto mantenendo intatto il gusto e la bontà dei prodotti tipici della pasticceria italiana. Cornice dell’evento sarà l’Accademia Pellegrini, società leader nella ristorazione aziendale che già propone menù certificati “Gusto & Benessere – Art joins Nutrition” in 150 aziende. Una su tutte la società Edison di Milano, dove è stata da poco inaugurata una nuova Caffetteria Aziendale in cui vengono serviti esclusivamente prodotti della Linea Benessere Firmato, certificati con il marchio di sicurezza nutrizionale.