ABRUZZO – Zeppole di San Giuseppe: all’Aquila la festa del papà ha il sapore della tradizione

Le zeppole aquilane si distinguono dalle versioni più note: non sono bignè, ma ciambelle di pasta lievitata con patate, una preparazione tipica della tradizione contadina.

di Laura Marà

Il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e alla Festa del Papà, in tutta Italia le pasticcerie si riempiono di dolci tipici, tra questi spiccano le celebri zeppole di San Giuseppe. Tuttavia, in Abruzzo e in particolare a L’Aquila, questa specialità assume caratteristiche uniche, profondamente legate alla cucina tradizionale abruzzese.

Le zeppole aquilane si distinguono infatti dalle versioni più note: non sono bignè, ma ciambelle di pasta lievitata con patate, una preparazione tipica della tradizione contadina. Dopo la lievitazione, l’impasto viene fritto e ricoperto di zucchero, dando vita a delle frittelle dolci dalla forma irregolare e dalla consistenza soffice. In alcune varianti si utilizza anche il mosto cotto, ingrediente tradizionale che arricchisce il sapore.

Secondo la leggenda, San Giuseppe, durante la fuga in Egitto, si mise a preparare e vendere frittelle per sostenere la sua famiglia. Un gesto semplice che, nel tempo, ha dato origine all’usanza di preparare questi dolci proprio il 19 marzo. Ma le frittelle hanno origini ancora più lontane: già nell’antica Roma, durante le Liberalia, si friggevano dolci di farina per celebrare il vino e la fertilità della terra.

Oggi, la ricetta delle zeppole di San Giuseppe viene tramandata di generazione in generazione. A L’Aquila, in particolare, la preparazione delle zeppole fatte in casa rappresenta un momento importante della vita familiare e della tradizione culinaria abruzzese.

Gli ingredienti sono semplici e genuini: farina, patate lesse, uova, zucchero, burro e lievito, arricchiti con aromi naturali come vaniglia e scorza di limone. L’impasto, dopo una lenta lievitazione, viene fritto fino a ottenere delle zeppole soffici e dorate, poi completate con una spolverata di zucchero.

Il risultato? Un dolce che non ha bisogno di essere reinventato. A L’Aquila le zeppole di San Giuseppe accompagnano da sempre la Festa del Papà: dolci, morbide, profumate, uguali nella sostanza e familiari nel gusto. Vi è venuta per caso voglia di assaggiarle?